Asador Argentino · Cádiz
Querer la chancha y los veinte — quererlo todo.
El nombre
Es una expresión criolla — “querer la chancha y los veinte” — que significa quererlo todo.
La Chancha y los 20 es un proyecto con el objetivo de traer a la ciudad los mejores productos para quienes disfrutan la carne y lo argentino. Ubicados en pleno centro de Cádiz, en la calle Plocia, damos la bienvenida con pasión y dedicación a quienes quieran descubrir el “buen comer” y toda la intensidad de la gastronomía argentina.
— Javier Senese
La maestría
En Argentina un asado no lo hace cualquiera. Sólo los elegidos pueden hacerlo — porque tienen un don especial que los hace conocedores de los secretos de la carne y las brasas, y la maestría de sacar a tiempo justo ese manjar que se disfruta más en compañía.
En ciertas ocasiones, el fuego se convierte en esa magia que hace crujir el carbón y convierte la carne en verdaderas joyas.
Entre sabores y aromas traídos del otro lado del charco.
La carta
De la brasa al plato. Cuatro signos de identidad — y una carta más amplia para descubrir en mesa.
A la brasa de carbón. Madurado, sellado en parrilla, servido al punto exacto.
Angus picado a cuchillo, encurtidos, yema curada, y mayonesa de trufa negra.
Cocción lenta sobre fondo de vino, parmentier de patata, jugo reducido.
Gratén de ajo sobre crema de espinacas. Lomo a baja temperatura, punto jugoso.
Más allá
Tartar, carrillada braseada, bacalao confitado, empanadas, postres caseros. Buscamos producto, técnica y la chispa argentina en cada plato.
Reservas
Reservas web hasta 10 personas. Para grupos mayores, escríbenos por el formulario de solicitud — los menús de grupo están disponibles a partir de 8.
