Ristorante Argentino · Cadice
Querer la chancha y los veinte — volere tutto.
Il nome
Viene da un vecchio modo di dire argentino — «querer la chancha y los veinte» — che significa volere tutto.
La Chancha y los 20 è nato per portare in città i prodotti migliori, per chi ama la carne e tutto ciò che è argentino. Siamo nel cuore di Cadice, in calle Plocia, e accogliamo con passione e dedizione chiunque voglia scoprire il «buen comer» — l'arte di mangiare bene — e tutta l'intensità della cucina argentina.
— Javier Senese
La maestria
In Argentina l'asado non lo fa chiunque. Solo gli eletti sanno farlo — perché hanno quel dono che li rende custodi dei segreti della carne e della brace, e la maestria di toglierla dal fuoco al momento giusto, quella delizia che si gusta meglio in compagnia.
A volte il fuoco diventa quella magia che fa scoppiettare il carbone e trasforma la carne in veri gioielli.
Tra sapori e profumi portati dall'altra parte dell'oceano.
Il menù
Dalla brace al piatto. Quattro firme — e un menù più ampio da scoprire a tavola.
Costata di manzo con osso sulla brace di carbone. Frollata, scottata sulla griglia, servita al punto esatto.
Angus tagliato al coltello, sottaceti, tuorlo curato e maionese al tartufo nero.
Cottura lenta al vino rosso, parmentier di patate, fondo ristretto.
Gratin all'aglio su crema di spinaci. Filetto a bassa temperatura, ben succoso.
Oltre
Tartare, guancia brasata, baccalà confit, empanadas, dolci fatti in casa. Cerchiamo il buon prodotto, la tecnica e la scintilla argentina in ogni piatto.
Prenotazioni
Prenotazioni online fino a 10 persone. Per gruppi più numerosi, scrivici tramite il modulo di richiesta — i menù di gruppo sono disponibili a partire da 8.
