Restaurant Argentin · Cadix
Querer la chancha y los veinte — tout vouloir.
Le nom
C'est une vieille expression argentine — « querer la chancha y los veinte » — qui signifie tout vouloir.
La Chancha y los 20 est né pour apporter à la ville les meilleurs produits, pour celles et ceux qui aiment la viande et tout ce qui est argentin. Nous sommes en plein cœur de Cadix, calle Plocia, et nous accueillons avec passion et dévouement quiconque souhaite découvrir le « buen comer » — l'art de bien manger — et toute l'intensité de la cuisine argentine.
— Javier Senese
La maîtrise
En Argentine, l'asado n'est pas l'affaire de tout le monde. Seuls les élus savent le faire — parce qu'ils ont ce don qui fait d'eux des gardiens des secrets de la viande et des braises, et la maîtrise de retirer du feu, au moment juste, ce mets qui se savoure mieux à plusieurs.
Parfois, le feu devient cette magie qui fait crépiter le charbon et transforme la viande en véritables joyaux.
Parmi les saveurs et les arômes venus de l'autre côté de l'océan.
La carte
De la braise à l'assiette. Quatre signatures — et une carte plus large à découvrir à table.
Côte de bœuf à l'os sur braise de charbon. Maturée, saisie sur le gril, servie au point exact.
Angus coupé au couteau, pickles, jaune d'œuf confit et mayonnaise à la truffe noire.
Cuisson lente au vin rouge, parmentier de pomme de terre, jus réduit.
Gratin d'ail sur crème d'épinards. Dos cuit à basse température, bien moelleux.
Au-delà
Tartare, joue de bœuf braisée, morue confite, empanadas, desserts maison. Nous cherchons le beau produit, la technique et l'étincelle argentine dans chaque assiette.
Réservations
Réservation en ligne jusqu'à 10 personnes. Pour les groupes plus nombreux, écrivez-nous via le formulaire de demande — les menus de groupe sont disponibles à partir de 8.
